Piri piri potet

Til 4 personer trenger du:

 

2 store poteter

4 ss olivenolje

Salt, pepper og piri piri-pulver

Paprika

Purre eller vårløk

Revet ost

Agurk

Økologisk lettrømme 

Kokt skinke 

Slik gjør du:

Vask potetene godt og del dem på langs. Ha potetene i en ildfast form og sprinkle over olje. Krydre med salt, pepper og piri piri og vend rundt slik at olje og krydder er jevnt fordelt over potetene. Legg potetene slik at snittflaten er opp. Stek potetene i ovn på 200 grader til de er møre (ca 20-30min). Bland sammen paprika, vårløk og ost. Fordel blandingen på potetene og gratinér i ovn på 225 grader til osten er litt smeltet. Ha på finhakket skinke, agurk og ca 1-2 ss lettrømme. 

PS: Du kan droppe skinken om du vil, dette er godt som vegetar også! 
Da passer det også som tilbehør til kraftige kjøttretter, perfekt nå i grillsesongen.

Så er det bare å nyte - hot og godt!

Piri piri potatoes, yum yum!

Sjokolademarengs med ristede mandler, vaniljekrem og friske bringebær

I går laget jeg sjokolademarengs med ristede mandler, vaniljekrem og friske bringebær. Så vanvittig godt!

~ Sjokolademarengs ~
 
Til ca 10 stk trenger du: 
5 eggehviter
3,5 dl sukker
200g sjokolade. Jeg brukte lys kokesjokolade men mørk sjokolade er sikkert like godt!
Hakkede mandler.

Slik gjør du:
Pisk eggehvitene luftige, men ikke stive. Tilsett sukker, litt etter litt, og pisk til sukkeret er oppløst og marengsmassen er skikkelig seig. Smelt 200g sjokolade i vannbad og rør den inn i marengsen. Tørk godt av skålen først så det ikke kommer vann i marengsen. Massen kan gjerne blandes forsiktig så det oppstår en marmorert effekt. Fyll marengsen i en sprøytepose eller bruk en skje til å lage 9-10 sirkler på en stekeplate dekket med bakepapir. Strø over hakkede mandler.


Stek ved 130 grader uten varmluft i ca. 1 time. 
Slå av ovnen og la marengsen avkjøle seg i ovnen i ca. 1 time.


Serveres med vaniljekrem og friske bær eller frukt.

Yesterday I made chocolate-meringue with roasted almonds, vanilla crème and raspberries. Pure love!

Tacos!

Hm, ser ut som jeg har fått litt dilla på veggis-mat om dagen! Etter at jeg leste om Paul McCartney's nye hjertebarn 'meat free monday' og hvor skadelig kjøtt-industien er for miljøet vårt så tenkte jeg at det er jo en god idé. I'll try it! Jeg har nok ikke vondt av å spise litt mindre kjøtt, som de fleste andre i disse dager, og med litt fantasi så skal jeg nok klare å lage noe god veggismat i alle fall en gang i uka.

Det spesielle med denne retten er at veggis-taco faktisk er myyye bedre enn vanlig taco! Yeah really! Har aldri vært noe videre overbegeistret for kjøttdeig egentlig så her er brune bønner, champinjong og rødløk et minst like godt alternativ å mixe med krydderblandingen. Bønnene gjør at du blir utrolig mett, løken gir god smak og champinjongen bare suger til seg all den gode smaken. Just lovely!

Kluet er nok likevel å lage en skikkelig god hjemmelaget Guacamole.
Denne har jeg lært av Lynette og den er så god at du ikke vil tro det...

~ Veggis Tacos ~

 
Til 3-4 personer trenger du: 
1 boks hermetiske brune bønner
1 rødløk el. vanlig løk
4-6 chaminjonger
1 pose krydderblanding (jeg liker den for fahitas best)
Salat, mais og cherrytomater 
Lettrømme
Taco-sauce (hot så klart!)
Revet ost
Tacoskjell el. tubs


 Guacamole: 
1 egg
2 avokado 
1 lime
1 rødløk
1 fedd hvitløk
Majones
Tabasco
Salt & Pepper
 

Slik gjør du:
 
Lynette's Guacamole:
Hardkok egget. Skrell og krakk avokadoene. Finhakk rødløken, hvitløken og egget. Bland alt sammen. Tilsett saften fra 1-2 lime, 2 ss majones og en god dæsj tabasco. Avslutt med litt salt og pepper. Bland alt sammen og sett i kjøleskapet. Denne blir bare bedre og bedre jo lengre den står!
Tips: Pass på at du kjøper godt modne avokadoer. Og bare pøs på med lime, det er godt når det er litt syrlig og guacamolen holder seg mye bedre med mye lime i for da blir ikke avokadoen brun så fort.

Tacos: 

Skyll godt av bønnene. Kutt løken og champinjongen i små biter. Ha olje i en stekepanne og sett på middels varme. Stek grønnsakene og tilsett bønnene. Dryss over krydderblandingen og litt vann og la koke en liten stund. Varm takoskjellene. Kutt salaten og tomatene og riv osten. Så er det bare å blande alt sammen i et tacoskjell eller en tub og nyte! Bare spør Ulla, hun er helt vill etter denne retten :)

Smaken av København - Sommern 1996

Dagens middag: Hjemmelaget Falafel i Pitabrød.

Sunt og herreguuud så godt!

Og en ekstra liten bonus er at det minner meg innmari om sommeren 1996 da jeg og Lynette i praksis levde av falafel hele ferien vår i Danmark. Good old days! Legger ved oppskriften om noen skulle få lyst å prøve:

~ Hjemmelaget Falafel ~

Til 2 personer trenger du:
 

1 boks hermetiske kikerter

1/2 chilli

2-3 fedd hvitløk

1 egg

1 løk

Ca 2-3 ss hvetemel
Salt & Pepper

2 pitabrød

1/2 boks lettrømme

1/2 lime

Litt hakket gressløk

1 ts mild honning (akasiehonning el.l.)

Slik gjør du:

Falafel:

Skyll av en kikertertene godt. Mos dem godt med en stavmikser el.l. Finhakk løken, 1/2 chilli og 1 fedd hvitløk og bland sammen med ertene og 1 knust egg. Spe på med hvetemel til du får en fin konsistens, nesten som kjøttdeig. Tilsett litt salt og pepper. Sett kjølig mens du gjør klar dressingen.

Dressing:

Ha en halv boks rømme i en skål- Tilsett 1-2 fedd hakket hvitløk, litt hakket gressløk, 1/2 presses lime, salt, pepper og en ts honning. Rør godt. Sett kjølig til alt er ferdig.

Ha stekeolje i en stekepanne og sett på middels varme. Lag små 'kjøttboller' av kikert-blandingen din og stek til de blir sprø og gyldne på begge sider. Varm pitabrøene og del dem nesten i to. Fyll med salat, rødløk og skivet tomat og 3-4 falafel. Topp med dressingen. 

Enjoy :)


Kred til Hjartesmil som satte meg på ideén om å lage falafel in the first place!

Dagens

 Etter at vi hadde thai-aften i matklubben og jeg lærte meg denne retten så har jeg sikkert spist det 5-6 ganger på kun noen uker. Det er så godt og lettvint og bare helt perfekt sommermat! You should really try it :)

~ Eggnudler med ingefærreker ~

Til 4 personer trenger du:

1 løk, finhakket.
30g ingefær, skrelt og finhakket.
1 god neve frisk koriander, hakket.

1 chilli.
300g eggnudler.

300g pillede reker.
En neve erter, gjerne frosne petit pois.
Vegetabilsk olje.

2 ss soyasaus.
2 lime.

Slik gjør du:

Kok nudlene etter anvisning på pakken og ha i ertene mot slutten. Sil av og ha tilbake i kjelen. Sett på lokket og hold varmt. Ha olje i en stekepanne og ha i løken, stek til den er myk og gyllen. Ha i ingefær og chilli og la det surre litt. Slå ned på lav varme og tilsett rekene. Hell det hele over de varme nudlene og ertene. Tilsett presset lime, koriander, soyasaus og litt pepper. Rør rundt og pynt med litt koriander. 

Esay peasy lemon squisy!